Surfleisch wird 3 Wochen in eine Pökellake aus Biogewürze, unjodiertes Speisesalz, Natriumnitrit und Wasser eingelegt.
Von Fett umgebenes , jedoch nicht durchzogenes Siedefleisch.
Wade - kräftiges, saftiges, flachsiges Gulaschfleisch
Als Karree wird der Rücken vom Schwein bezeichnet. Kurze Karree sind sehr mager und werden als Koteletts, Schnitzel oder Steaks zum Backen, Braten oder Grillen verwendet.
Grobfasriges, fast fettloses Fleisch für Gulasch und Ragout
Ist das weiße Scherzel vom Schwein durch seinen etwas herzhafteren Biss und Geschmack, ist er ein klarer Favorit für den Grill.
Liegt zwischen Hals und Rostbraten. Saftiges, fettdurchzogenes Fleisch zum Braten und Dünsten.
Saftiges, mageres Teil zum Sieden und Dünsten.
Längliches, von Sehne durchzogenes Schulterstück. Sehr saftig zum Dünsten, Sieden und für Gulasch geeignet.
Auch Filet genannt, sehr zartes Fleisch. Gut geeignet im Ganzen für Filetbraten, in Scheiben als Medaillons, für Spießchen sowie für Geschnetzelte.
Saftiges, ziemlich festes Fleisch zum Braten und Dünsten geeignet.
Vorderer Teil der Schulter, zum Sieden und Dünsten geeignet.